Вишневое вино в домашних условиях: рецепты сухого, полусладкого и крепленого напитка
Домашнее вино из вишни ценят за выразительный аромат, красивый рубиновый цвет и приятный баланс сладости и кислинки. Для его приготовления подходят как свежие, так и замороженные ягоды. Можно оставить вишню с косточками или предварительно удалить их - от этого будет зависеть вкус и характер напитка.
Если вы решаете, как приготовить вино из вишни в домашних условиях, прежде всего определитесь с сортом ягод и желаемым результатом. Количество сахара, продолжительность брожения и добавление крепкого алкоголя позволяют получить сухое, полусладкое или крепленое вино.
Какие ягоды выбрать
Лучше всего для домашнего виноделия подходят темные сорта вишни. Их сок придает напитку насыщенный цвет, а аромат после выдержки становится более глубоким и сложным. Кислые сорта, которые часто называют морелями или гриотами, содержат много природных кислот. Благодаря этому вино получается освежающим и хорошо сбалансированным.
Сладкие сорта - аморели - отличаются более светлым соком и повышенным содержанием сахара. Из них можно сделать мягкое полусладкое или достаточно крепкое вино. Однако при использовании слишком сладких ягод важно не переусердствовать с добавлением сахара: напиток может получиться приторным.
Для брожения свежую вишню обычно не моют, поскольку на поверхности ягод находятся природные дрожжи. Достаточно перебрать урожай и убрать испорченные, заплесневелые или сильно поврежденные плоды. Если ягоды собирали после дождя, им желательно дать обсохнуть в течение одного-двух дней.
Замороженная вишня также подходит для виноделия. После размораживания она становится мягкой, выделяет много сока и хорошо отдает цвет. Однако природные дрожжи при замораживании погибают, поэтому в сусло необходимо добавить винные дрожжи или закваску из немытого изюма, сахара и воды. Так получается качественное вино из замороженной вишни в домашних условиях.
Вино с косточками
Один из самых простых вариантов не требует предварительной очистки ягод. Вишню перебирают, слегка разминают и помещают в чистую емкость с широким горлом. Затем добавляют сахар и воду, накрывают марлей и оставляют для первичного брожения в теплом месте.
Косточки придают напитку легкий миндальный оттенок. В них содержится амигдалин, однако при коротком контакте с суслом и последующем удалении мезги его концентрация остается незначительной. Примерно через четыре дня жидкость процеживают, отжимают ягоды, а сок переливают в бродильную емкость.
На горлышко устанавливают гидрозатвор. В домашних условиях его можно заменить медицинской перчаткой с небольшими проколами. Когда брожение закончится, молодое вино снимают с осадка с помощью тонкой трубочки и оставляют дозревать. Полная выдержка обычно занимает несколько месяцев.
Вино без косточек
Для более мягкого и чистого вкуса косточки удаляют сразу. Подготовленные ягоды разминают руками или деревянной толкушкой, добавляют воду и часть сахара. Сусло оставляют под марлей, ежедневно перемешивая мезгу, чтобы верхний слой не закисал.
Через несколько дней жидкость фильтруют, устанавливают гидрозатвор и продолжают ферментацию. Оставшийся сахар добавляют порциями, чтобы дрожжи перерабатывали его постепенно. Такой способ особенно удобен, если нужен понятный вишневое вино из свежей вишни рецепт с насыщенным ароматом и без выраженной горечи от косточек.
После окончания активного брожения напиток переливают в чистую емкость, стараясь не затронуть осадок. Бутыль наполняют почти доверху и убирают в прохладное место. В процессе выдержки вино можно несколько раз аккуратно снимать с нового осадка.
Вишняк - легкий сладкий напиток
Вишняком традиционно называют некрепкое сладкое вино, занимающее промежуточное положение между вином и наливкой. Для него используют большое количество ягод и сахара, а иногда часть сахара заменяют медом. Напиток может бродить около шести недель, после чего его фильтруют и оставляют для стабилизации.
При желании крепость увеличивают: после снятия с осадка в вишняк добавляют примерно стакан водки. Делать это следует только после завершения активного брожения. Затем напиток выдерживают еще несколько недель, чтобы вкус стал ровнее.
Крепленое вишневое вино
Чтобы получить насыщенный и более крепкий напиток, в готовящееся вино добавляют водку, самогон хорошей очистки или другой нейтральный крепкий алкоголь. Важно выбирать спиртное без резкого запаха, иначе оно перебьет тонкий ягодный аромат.
Крепленое вино из вишни рецепт может включать как свежие, так и замороженные ягоды. Крепкий алкоголь останавливает работу дрожжей, поэтому осадок образуется быстрее, а напиток стабилизируется примерно за 40 дней. После добавления спиртного вино выдерживают в прохладном темном месте и только затем разливают по бутылкам.
Как улучшить аромат
На начальном этапе брожения в сусло можно положить немного дубовой щепы. Она добавит напитку легкие древесные и ванильные оттенки. Однако количество должно быть небольшим: избыток щепы способен сделать вкус чрезмерно терпким.
Для пряного варианта используют корицу, гвоздику, бадьян или цедру апельсина. Специи лучше добавлять на короткое время и регулярно пробовать напиток, чтобы аромат не стал слишком резким. Все емкости, трубки и бутылки перед работой необходимо тщательно вымыть и ошпарить.
Глинтвейн на вишневом вине
Даже простое домашнее вино после нагревания раскрывается по-новому. Для глинтвейна к нему добавляют кусочки апельсина, свежие ягоды, корицу, гвоздику и немного сахара или меда. Напиток прогревают, но не доводят до кипения: высокая температура разрушает аромат и способствует испарению алкоголя.
Глинтвейн готовят непосредственно перед подачей и не оставляют для повторного разогрева. Оптимальная температура - около 70-80 °C. Количество напитка лучше рассчитывать так, чтобы выпить его сразу.
Вишневая сангрия
Домашнее полусладкое вино подходит и для приготовления сангрии. В классическом испанском варианте используют вино, цитрусовые, груши и персики. В вишневой версии к напитку добавляют ягоды без косточек, дольки апельсина, яблоко и немного апельсинового ликера.
Фрукты заливают охлажденным вином и оставляют на несколько часов в холодильнике. Перед подачей в сангрию можно добавить лед и немного газированной воды. Напиток получается легким, ароматным и особенно хорошо подходит для летнего застолья.
Домашнее вишневое вино требует аккуратности и терпения, но не обязательно сложного оборудования. Чистая посуда, правильная температура, надежный гидрозатвор и достаточная выдержка помогут получить напиток с гармоничным вкусом. Начинающим виноделам стоит начать с небольших объемов и записывать количество ягод, сахара и воды - так будет проще воспроизвести наиболее удачный рецепт домашнего вишневого вина.
