Тушенка в автоклаве: пошаговый рецепт домашней заготовки
Тушенка в автоклаве - удобный способ сохранить мясо и получить готовую основу для обедов и ужинов. В герметично закрытом аппарате продукт обрабатывается при высокой температуре и под давлением, поэтому свинина становится мягкой и сочной. Для этого рецепта хорошо подходит шея: жировые прожилки при нагревании растапливаются и делают мясо нежным, так что дополнительно класть сало обычно не требуется.
Подробный рецепт тушенки в автоклаве удобно использовать как основу, а количество специй при желании можно скорректировать по вкусу. Важно при этом следовать инструкции к конкретному устройству: у разных моделей могут отличаться способы загрузки банок и режимы работы.
Ингредиенты и подготовка
Для заготовки понадобится 4 кг свиной шеи, 40 г нитритной соли, небольшой лавровый лист, черный и душистый перец. Из этого количества получается около десяти банок объемом 0,5 л. Нитритную соль отмеряйте точно, соблюдая пропорцию 1% от массы мяса.
Свинину промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусками примерно по 3-4 см, переложите в чистую емкость, добавьте соль и хорошо перемешайте руками. Накройте посуду крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. За это время мясо просолится, а в емкости появится сок - его тоже нужно будет распределить по банкам.
Подготовьте стеклянные банки объемом 0,5 л: вымойте их и дайте обсохнуть. Предварительно стерилизовать тару в описанном способе не требуется, поскольку обработка пройдет в автоклаве. На дно каждой банки положите половину небольшого лаврового листа, три горошины черного перца и одну горошину душистого.
Как приготовить тушенку в автоклаве
Разложите мясо по банкам вместе с выделившимся соком, не утрамбовывая его чрезмерно. До края горлышка оставьте примерно 2-3 см свободного пространства. Затем закройте емкости подходящими металлическими крышками, предварительно прокипяченными. Они должны быть рассчитаны на температуру и давление, предусмотренные режимом автоклавирования.
Установите банки в аппарат - в кассеты или без них, как указано в инструкции к вашей модели. Воду залейте в соответствии с выбранным способом обработки: при водяном методе или приготовлении на пару порядок будет различаться. Закройте автоклав и убедитесь, что крышка и клапаны установлены правильно.
Для классического водяного режима доведите температуру внутри аппарата до 115-120 °C. При таких показателях свиную тушенку обрабатывают 40 минут. Однако точные параметры следует сверить с руководством производителя: время и порядок нагрева могут зависеть от конструкции устройства. Если вы впервые готовите домашнюю тушенку в автоклаве, не меняйте режим самостоятельно и не сокращайте время обработки.
После завершения цикла отключите нагрев и дождитесь, пока автоклав полностью остынет до комнатной температуры. Не открывайте крышку и не выпускайте давление принудительно: резкий перепад может повредить банки и привести к ожогам. Остывание часто занимает 8-12 часов, но ориентироваться нужно на показания прибора и инструкции.
Достаньте банки, вытрите их насухо и проверьте крышки: они должны быть плотно закрыты, без подтеков и повреждений. Храните заготовки в темном прохладном месте, соблюдая рекомендации производителя аппарата и правил консервирования. Банки с нарушенной герметичностью, вздутой крышкой или подозрительным содержимым употреблять нельзя.
Подача и варианты использования
Тушенка готова к употреблению: ее можно подогреть и подать с картофелем, рисом или макаронами. Мясо вместе с желе и бульоном добавляют в суп, кашу или рагу - это помогает быстро приготовить сытное блюдо без предварительной обработки свинины. Если хочется более выраженного аромата, при подаче можно добавить свежую зелень или немного молотого перца.
Тушенка в автоклаве в банках удобна тем, что порционные емкости легко открывать по мере необходимости. Для семьи можно использовать банки разного объема, если это допускает инструкция к аппарату; при этом важно не смешивать режимы обработки без проверки рекомендаций производителя.
Для заготовки выбирайте свежее мясо без постороннего запаха. Слишком постные куски могут получиться суше, а избыток жира - изменить вкус и текстуру готового продукта. Свиную шею не обязательно дополнять салом: ее собственной мраморности обычно достаточно, чтобы мясо осталось сочным после термической обработки.
