Суп из тыквы с пармской ветчиной: рецепт с фото
Этот суп придумал шеф-повар итальянского ресторана, поэтому в нем сочетаются доступные сезонные овощи и выразительные акценты. Запеченная тыква дает блюду мягкий сладковатый вкус, а пармская ветчина и трюфельное масло превращают привычный крем-суп в эффектную горячую закуску. Рецепт автора Виктора Апасьева рассчитан на 398 ккал.
Чтобы приготовить суп из тыквы с ветчиной, сначала запеките овощную основу. Разогрейте духовку до 180 °C. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками примерно по 3 см. Чеснок мелко порубите. Разложите тыкву на застеленном пергаментом или силиконовым ковриком противне, сбрызните оливковым маслом, полейте белым вином и посыпьте чесноком. Запекайте около 40 минут, пока кусочки не станут мягкими.
Пока тыква готовится, очистите морковь и лук. Морковь натрите, лук мелко нарежьте. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло и обжаривайте овощи 5-7 минут, периодически помешивая. Добавьте запеченную тыкву и готовьте все вместе еще пару минут.
Влейте в кастрюлю горячий бульон и варите суп 10-15 минут. Снимите с апельсина немного цедры мелкой теркой и добавьте ее к овощам. Измельчите содержимое кастрюли блендером до однородной кремовой консистенции. Посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и еще раз перемешайте. Так выглядит простой рецепт супа из тыквы, в котором основную роль играют не сложные техники, а удачное сочетание вкусов.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте тонкие ломтики или стружку пармской ветчины и несколько капель трюфельного масла. Подавайте сразу, пока блюдо горячее, дополнив его мягким белым хлебом с хрустящей корочкой. Если прошутто найти не удалось, его можно заменить другой сыровяленой ветчиной: вкус будет отличаться, но солоноватая мясная нотка останется.
Трюфельное масло удобно держать под рукой: достаточно небольшого количества, чтобы придать аромат не только этому блюду, но и пасте, ризотто, салатам, омлету или сырам. Добавляйте его уже в готовый суп, непосредственно перед подачей. При длительном нагревании тонкий аромат может стать менее заметным.
Если вы ищете тыквенный суп-пюре, рецепт можно адаптировать под свои предпочтения: сделать его гуще, уменьшив количество бульона, или добавить немного сливок для более мягкой текстуры. Вариант с молочными продуктами напоминает тыквенный суп со сливками - рецепт особенно хорош, если хочется получить нежный, насыщенный вкус. В таком случае сливки вливают после измельчения овощей и прогревают суп, не доводя его до бурного кипения.
Тыква хорошо сочетается не только с ветчиной. Для более пряного варианта можно использовать имбирь, карри или копченую паприку, а для азиатских нот - кокосовое молоко и креветки. Если хочется более легкого блюда, оставьте запеченные овощи, бульон и немного специй, а мясную добавку исключите. Выбирая тыкву, отдайте предпочтение плотной мякоти без повреждений: спелый овощ обычно дает более яркий вкус и приятную естественную сладость.
Тем, кто хочет разобраться, как приготовить суп из тыквы с другими добавками и сохранить баланс между сладостью овоща и соленой ветчиной, пригодится подробный рецепт тыквенного супа с пармской ветчиной. Тыква сама по себе универсальна: из нее готовят супы, каши и пироги, а запекание помогает раскрыть ее аромат и делает вкус блюда выразительнее.
