Курица в вине в духовке: рецепт с пошаговым приготовлением
Курица, запечённая в красном вине, получается особенно сочной и ароматной благодаря медленному томлению под крышкой. В духовке тепло распределяется равномерно: мясо на кости постепенно размягчается, а овощи, бекон и вино соединяются в насыщенный соус. Такой вариант подойдёт и для семейного ужина, и для встречи гостей. Пошаговый рецепт курицы в вине в духовке удобно использовать как основу, чтобы приготовить блюдо с золотистой корочкой и глубоким вкусом.
Для приготовления понадобятся куриные окорочка, сырокопчёный бекон, сухое красное вино, консервированные резаные томаты, морковь, черешковый сельдерей, лук-шалот, шампиньоны, чеснок, тимьян и лавровый лист. Также подготовьте соль и свежемолотый чёрный перец. Точное количество продуктов зависит от числа порций и объёма жаровни.
Сначала нарежьте бекон небольшими кубиками и обжарьте в глубокой жаровне или чугунном сотейнике на среднем огне. Примерно через пять минут он станет хрустящим. Переложите кусочки шумовкой в миску, а вытопившийся жир оставьте в посуде: на нём предстоит подрумянить курицу и овощи.
Окорочка обсушите бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем. Положите их кожей вниз в горячий беконный жир и обжарьте на сильном огне около пяти минут с каждой стороны. Когда появится румяная корочка, снимите курицу с огня и временно переложите на тарелку.
Пока птица обжаривается, подготовьте овощи. Морковь и сельдерей нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра, чеснок мелко порубите. Шалот очистите, а шампиньоны протрите влажной салфеткой; небольшие грибы и луковички можно оставить целыми. Разогрейте духовку до 160 °C.
В жир, оставшийся после жарки, добавьте шалот, морковь и сельдерей. Пассеруйте около пяти минут, затем положите шампиньоны и чеснок. Готовьте ещё примерно четыре минуты, периодически перемешивая, чтобы грибы слегка подрумянились, а аромат овощей раскрылся.
Влейте сухое красное вино и добавьте томаты. Перемешайте, отделяя лопаткой поджарившиеся кусочки со дна сотейника: они придадут соусу дополнительную насыщенность. Доведите смесь до кипения, положите тимьян и лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.
Верните в жаровню куриные окорочка и обжаренный бекон, распределив их среди овощей. При необходимости слегка погрузите куски мяса в соус. Накройте посуду плотной крышкой и поставьте на средний уровень духовки примерно на один час. Готовность можно проверить вилкой: мягкое мясо легко отделяется от кости.
Хотя многие привыкли готовить птицу на плите, запекание в закрытой жаровне помогает избежать резкого кипения и пригорания соуса. В результате курица медленно пропитывается вином, а овощи становятся мягкими, не теряя вкуса. Если вы ищете "курица в духовке рецепт с фото", обратите внимание не только на внешний вид готового блюда, но и на последовательность: сначала мясо обжаривают, затем соединяют с соусом и отправляют томиться.
Для этого способа выбирают именно сухое вино: сладкие сорта могут сделать подливу приторной. Красное вино придаёт соусу более выразительный, насыщенный характер - это удачный вариант для тех, кому нужен "курица в красном вине рецепт". "Курица в белом вине рецепт" тоже существует, однако вкус такого блюда будет мягче и светлее; красное вино здесь особенно хорошо сочетается с томатами, беконом и тимьяном.
Перед подачей дайте жаровне постоять несколько минут после духовки, а затем разложите курицу по тарелкам и полейте соусом с грибами и овощами. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, рис, полента или кусок хлеба, которым удобно собрать густую подливу. Если хочется разобраться, как приготовить курицу в вине, важно не торопить томление: именно длительный мягкий нагрев делает мясо нежным.
Калорийность блюда в представленном рецепте указана как 604 ккал. Фактическое значение может меняться в зависимости от размера порций, жирности бекона и количества соуса. Для более лёгкой подачи можно взять меньше бекона, а при обжаривании тщательно следить, чтобы курица покрылась корочкой, но не пересушилась.
