Борщ в мультиварке - вариант для тех, кто любит густой, ароматный суп, но не готов проводить полдня у плиты. "Умная" чаша берёт на себя и пассеровку, и мягкое томление, и аккуратное соединение свёклы с бульоном так, чтобы цвет оставался ярким, а вкус - сбалансированным. При этом универсального канона не существует: одному нужен навар с мясом и салом, другому - лёгкий постный борщ, где главную роль играет сладость овощей и кислинка томатов.
Ниже - шесть удачных подходов, которые легко повторить дома. Принципы общие: сначала раскрываем аромат овощей, затем даём супу спокойно "дойти" на тушении, а в конце обязательно оставляем ему немного времени настояться - так борщ становится насыщеннее.
1) Классический борщ в мультиварке (базовый рецепт)
Этот способ выручает в будни: минимум действий, а результат стабильно получается густым и "правильным". Свёкла в мультиварке хорошо сохраняет характерную сладость, а лёгкая кислинка фиксирует цвет и не даёт борщу уйти в бурый оттенок.
Время приготовления: около 1 часа
Выход: 6 порций
Как готовить
1. Подготовьте овощи: лук нарежьте, морковь и свёклу натрите или нашинкуйте соломкой, капусту тонко нашинкуйте.
2. Влейте в чашу немного масла, включите режим "Жарка". Сначала пассеруйте лук с морковью около 5 минут, затем добавьте свёклу и подержите ещё 5 минут.
3. Влейте бульон, положите картофель кубиками, капусту, лавровый лист, соль и перец. Переключите на "Тушение" и готовьте 1 час.
4. Примерно за 10 минут до окончания добавьте помидоры или томатную пасту. После сигнала дайте борщу постоять под крышкой 10-15 минут и подавайте со сметаной и зеленью.
Практичный совет: если хотите максимально яркий цвет, свёклу можно отдельно быстро обжарить в небольшом количестве масла перед закладкой - так пигмент лучше "закрепляется".
2) Борщ с курицей в мультиварке (более лёгкий)
Куриный борщ получается мягким по вкусу и менее тяжёлым, особенно если сделать его без классической зажарки. Овощи томятся постепенно и дают ровный, "домашний" аромат.
Как готовить
1. В чашу положите курицу, лук, морковь, залейте холодной водой. Варите в режиме "Суп" примерно 40 минут после закипания.
2. Достаньте курицу, отделите мясо от костей, нарежьте. В бульон добавьте картофель и свёклу, готовьте ещё около 20 минут.
3. За 5-10 минут до готовности положите капусту, лавровый лист, соль и перец. Верните куриное мясо в чашу и доведите до готовности.
4. Подавайте со сметаной, чесноком и свежей зеленью.
Как сделать бульон прозрачнее: курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте первый отвар, промойте мясо и чашу, затем продолжайте варку на чистой воде - так уйдут лишний белок и "пена", а вкус останется чистым.
3) Борщ с говядиной в мультиварке (наваристый)
Если нужен густой, насыщенный борщ "как из печи", выбирайте говядину: при медленном томлении она отдаёт бульону глубину, а овощи впитывают мясной аромат.
Как готовить (логика закладки)
- Сначала сварите основу: говядину удобнее класть цельным куском - так при томлении вкус получается более богатым.
- Затем в режиме "Жарка" сделайте пассеровку из лука и моркови, добавьте свёклу.
- Соедините всё с картофелем и капустой, готовьте на "Тушении" до мягкости мяса. Томатную часть и специи добавляйте ближе к концу, чтобы вкус был ярким, но не "переваренным".
4) Постный борщ в мультиварке (без мяса)
Постный вариант - не "пустой", если правильно собрать вкус: хорошая томатная база, достаточно лука и моркови, чуть больше специй и время на настой. Такой борщ особенно выигрывает на следующий день.
Как усилить аромат без мяса
- Добавляйте томатную пасту или протёртые помидоры в конце, чтобы сохранилась свежая кислинка.
- Не жалейте зелени при подаче, а чеснок вводите уже в тарелку - так он звучит ярче и не горчит.
5) Борщ на смальце в мультиварке (самый "уютный")
Смалец - простой способ сделать вкус "теплее" и насыщеннее без сложных приёмов. На нём особенно удачно получается пассеровка: лук и морковь становятся сладковатыми, а борщ - более округлым.
Как готовить
- Вместо растительного масла растопите немного смальца и на нём обжарьте овощи в режиме "Жарка".
- Дальше действуйте как в базовом рецепте: бульон/вода, картофель, капуста, тушение и финальная томатная часть.
6) Борщ с салом в мультиварке (акцент на подачу)
Если любите борщ "по-настоящему сытный", сало лучше использовать не как жир для жарки, а как выразительную добавку к подаче. Тогда суп остаётся сбалансированным, а вы контролируете насыщенность.
Идея подачи
- Разотрите сало с чесноком и щепоткой соли до пасты.
- Положите по маленькой ложке в тарелку или подайте отдельно - каждый добавит себе столько, сколько хочется.
---
Что ещё важно знать, чтобы борщ в мультиварке получался стабильно вкусным (добавочные советы)
1) Не торопитесь с кислотой. Уксус или лимонный сок уместны, если нужно подчеркнуть вкус и удержать цвет, но добавлять их лучше ближе к финалу - примерно за 10-15 минут до окончания программы.
2) Мясо выгоднее томить куском. При медленном режиме оно отдаёт бульону больше вкуса, а уже готовое можно нарезать порционно. Это особенно заметно на говядине.
3) Капусту выбирайте по желаемой текстуре. Любите похрустче - кладите за 10 минут до конца. Нужна мягкая, "растворяющаяся" - добавляйте раньше вместе с картофелем.
4) Томатную часть вводите в конце. Помидоры и паста при долгой варке теряют яркость и могут дать лишнюю "варёную" нотку. Поздняя закладка делает вкус чище.
5) Дайте борщу настояться. Даже 10-15 минут под крышкой после завершения программы меняют блюдо: вкус "собирается", а аромат становится ровнее.
6) Не перегружайте специями. Лаврового листа, перца и чеснока обычно достаточно. Остальное лучше добавлять точечно, чтобы не перебить свёклу.
7) Хранение улучшает вкус. В холодильнике борщ на следующий день чаще всего становится интереснее: овощи и бульон "женятся", а кисло-сладкий баланс выравнивается.
8) Сметану добавляйте в тарелку. В общей чаше она может свернуться и изменит текстуру, особенно если борщ потом разогревать.
С мультиваркой борщ действительно превращается в спокойное, предсказуемое блюдо: вы закладываете продукты, выбираете режим - и получаете густой суп, который согревает и выручает в любой день. Если скажете, какая у вас модель мультиварки и какие режимы есть (или объём чаши), адаптирую рецепты под неё и подскажу точные времена для говядины и постного варианта.
