Куриный борщ - тот самый компромисс между "хочется наваристого" и "не хочется тяжести". Бульон на птице получается прозрачнее, ароматнее и мягче по вкусу, чем на свинине или говядине, а значит, такой суп легко вписывается в будничное меню. Ниже - три проверенных варианта: борщ в мультиварке, зелёный борщ со щавелем и классический красный борщ на курином бульоне со свекольной заправкой, которая сохраняет рубиновый цвет.
---
1) Борщ с курицей в мультиварке (быстро и без лишней посуды)
Этот способ особенно удобен, когда нужно накормить семью сытным обедом, не проводя полдня у плиты. Основа - куриные голени (подойдут и бёдра/окорочка): они дают хороший навар, но не перегружают суп жиром. Яркий цвет и лёгкую кислинку обеспечивает томатная паста, а пассерование овощей прямо в чаше добавляет глубины вкуса.
Время приготовления: около 1 часа
Выход: примерно 6 порций
Ингредиенты:
- курица (голени/бёдра/окорочка)
- лук, морковь
- картофель
- свёкла
- белокочанная капуста
- томатная паста
- сахар
- лавровый лист
- чеснок, свежая зелень
- соль, перец, растительное масло
- для подачи: сметана
Как готовить:
1. Курицу натрите солью и перцем. Лук и морковь нарежьте, капусту нашинкуйте. Картофель и свёклу удобно натереть на крупной тёрке (или нарезать соломкой).
2. Включите режим "Жарка". В чаше разогрейте масло и пассеруйте лук с морковью 5-7 минут до мягкости.
3. Добавьте свёклу, томатную пасту и щепотку сахара. Перемешайте и готовьте ещё 5-7 минут - так свёкла лучше "раскроется", а вкус станет насыщеннее.
4. Положите курицу, затем картофель и капусту. Влейте горячую воду до отметки, посолите, добавьте лавровый лист.
5. Готовьте на режиме "Суп" или "Тушение" около 1 часа. В самом конце вмешайте измельчённый чеснок и зелень, дайте борщу постоять 10-15 минут под крышкой.
6. Подавайте со сметаной.
Полезный совет для прозрачного бульона в мультиварке:
Чтобы избежать мутности, курицу можно предварительно залить холодной водой, довести до кипения на "Жарке/Мультиповаре", слить первый отвар, промыть мясо и чашу, затем уже залить свежую воду для основного приготовления. Так уйдут пена и лишний жир, а бульон станет чистым.
---
2) Зелёный борщ с курицей и щавелем (самый летний вариант)
В начале сезона щавеля этот суп часто становится фаворитом: он сытный, но ощущается лёгким. Бульон варится на куриной грудке (или другом нежирном кусочке), картофель лучше брать молодой, а характерную кислинку и "зелёный" аромат даёт щавель, который важно не переварить.
Ингредиенты (ориентир):
- куриная грудка (или другое куриное мясо)
- вода (около 2,5 л)
- картофель
- рис
- лук, морковь
- щавель
- лавровый лист, перец горошком
- соль, перец
- масло для обжарки
- для подачи: сметана
Как готовить:
1. Отварите курицу в воде с солью, перцем горошком и лавровым листом до готовности. Достаньте мясо, отделите от костей (если они были), нарежьте.
2. В кипящий бульон положите картофель кубиком и варите около 10 минут.
3. Всыпьте рис и готовьте ещё 5 минут.
4. Лук обжарьте до мягкости, добавьте в кастрюлю вместе с тёртой морковью и куриным мясом.
5. Щавель мелко нарежьте и отправьте в суп в самом конце. Дайте закипеть, доведите соль и перец по вкусу, выключайте.
Совет по щавелю:
Добавляйте его за 2-3 минуты до окончания приготовления - так листочки сохранят цвет, свежий аромат и приятную кислинку, а не превратятся в бесформенную массу.
---
3) Классический красный борщ на курином бульоне со свекольной заправкой (цвет - как надо)
Этот вариант хорош тем, что остаётся диетичнее "костных" версий, но по насыщенности не уступает привычному борщу. Главный приём здесь - свекольная заправка с уксусом: свёклу тушат отдельно с добавлением кислоты, чтобы закрепить рубиновый оттенок и подчеркнуть сладость овоща.
Время приготовления: около 2 часов
Дополнительно: настоять 30 минут
Выход: примерно 8 порций
Ингредиенты:
- куриное филе или голени
- картофель
- капуста
- морковь, лук
- свёкла
- томатная паста
- уксус
- сахар
- лавровый лист, перец горошком
- соль
- зелень, чеснок (по желанию)
- растительное масло
Как готовить:
1. Сварите куриный бульон: положите курицу в холодную воду, доведите до кипения, снимайте пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Когда мясо будет готово, достаньте его и процедите бульон. Курицу нарежьте порционно.
2. В кастрюлю с кипящим бульоном отправьте картофель. Через несколько минут добавьте нашинкованную капусту и варите до мягкости овощей.
3. Параллельно сделайте пассеровку: лук и морковь обжарьте на масле до золотистости, добавьте томатную пасту, прогрейте 1-2 минуты и переложите в кастрюлю.
4. Отдельно приготовьте свекольную заправку: натёртую (или нарезанную соломкой) свёклу тушите на сковороде с небольшим количеством масла, добавьте сахар и немного уксуса. При необходимости подлейте пару ложек бульона и доведите до мягкости.
5. Переложите свёклу в борщ, верните куриное мясо, посолите и поперчите. Дайте супу аккуратно покипеть несколько минут, затем выключите и оставьте настояться хотя бы на 20-30 минут. Перед подачей добавьте зелень, по желанию - чеснок.
---
Что ещё важно знать о борще с курицей: нюансы, которые решают вкус
Курица для борща подходит разная. Голени и бёдра дают более выразительный навар и "домашний" аромат, а филе делает блюдо максимально лёгким. Если нужен баланс, смешайте части: например, одну голень для вкуса и немного грудки для мясной составляющей.
Свёклу можно не только тереть, но и резать тонкой соломкой - так она ощущается в тарелке более "фактурно". В мультиварке соломка часто выглядит аппетитнее, потому что меньше разваривается.
Сахар в борще - не прихоть, а усилитель вкуса. Небольшая щепотка подчёркивает сладость свёклы и округляет кислоту томата или уксуса. Главное - не превращать суп в сладкий.
Кислоту лучше добавлять дозированно. Уксус или томатная паста отвечают за яркость и "борщевую" выразительность, но избыток легко перебивает вкус куриного бульона. Начинайте с малого и корректируйте уже в конце, когда овощи готовы.
Капуста - вопрос предпочтений. Для более мягкого вкуса кладите её позже, чтобы она осталась слегка хрустящей. Если любите, когда капуста полностью "срастается" с бульоном, добавляйте раньше и варите подольше.
Борщ почти всегда вкуснее на следующий день. Дайте кастрюле полностью остыть, уберите в холодильник - и через 12-24 часа вкус станет более собранным. Разогревайте порционно, не кипятите долго, чтобы курица не стала сухой.
Подача тоже влияет на впечатление. Сметана смягчает кислоту, а свежая зелень усиливает аромат. Если хочется более яркого вкуса без утяжеления, добавьте в тарелку немного измельчённого чеснока или щепотку свежемолотого перца.
Если вы готовите для тех, кто следит за калориями, снимайте кожу с курицы и используйте грудку или голени без кожи. А для более сытной версии можно увеличить долю овощей и добавить чуть больше картофеля - суп останется лёгким, но будет "держать" голод дольше.
Наконец, ориентируйтесь на правило "не переварить". Куриный бульон ценят именно за деликатность: чем аккуратнее вы обращаетесь с овощами и зеленью, тем чище и выразительнее получится итоговый вкус - тот самый уютный борщ, который уместен и в будни, и в неспешный выходной обед.
